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如何制作春眉绿茶?

May 20, 2021

如何制作春眉绿茶?


1. 摊晒


必须仔细采摘花蕾和叶子,除去不符合要求的鱼叶、叶子和杂质。摊铺1-2小时后,地表水可完全蒸发。


2. 杀青


需要高温杀青,杀青均匀彻底,绿气消失,香气外露,达到中度杀青。绿叶含水量应控制在60%左右。
(1) 在使用连续压路机压绿之前,必须对压路机进行长时间预热,以保证其能吸收足够的热量。应避免叶片粘在筒壁和筒尾的现象。预热前,必须启动转鼓,以防止筒体因受热而变形。
(2) 当钢瓶温度达到绿色时,即钢瓶内空气温度达到110左右℃ - 120℃, 可以投入使用。
(3) 生绿时间的测定:将新鲜的树叶或类似物质从进料盘放入滚筒,测量出滚筒的出料时间,通过机架前端的手轮螺旋机构改变滚筒的倾角来调整生绿时间的长度。根据不同品名的茶叶质量、鲜叶的嫩度和水量来确定绿茶的绿时。适宜的绿茶时间以适中的绿茶时间为准,一般为2分钟一杯春茶。
(4) 每批鲜叶结束时,经过约一半的绿化时间后,应走出叶端的框架,使压路机急剧倾斜,迅速排出绿叶,防止焦叶和爆点。


3. 揉捻

Rolling

卷叶组织的压碎度宜为45~55%;嫩叶要轻揉,老叶要重揉,嫩叶要冷揉,老叶要热揉。
锅的温度应该保持在70度左右℃. 茶叶应该用单一的揉搓技术推揉成条状。细胞可以通过重力揉捏完全破碎。茶叶干50%就够了。


4. 烘烤

三次,第一次只烤到五千,摊1-2个小时。第二次,低温烘烤至70%或80%干燥,并摊铺6-12小时。第三次,在低温下烘烤,直到足够干燥。


5. 半干

这是形成婺源名眉茶独特品质的关键工序。当锅的温度在90度左右时℃, 每盆叶量约1公斤,掌心张开,大拇指向上,小指指向盆。凭借手腕和手臂的力量,茶叶被慢慢地从壶底推到壶边。当茶叶从顶部自由落下时,用双手轻轻地拧动茶叶,摇动并结块,一遍又一遍地开始,然后用慢火将其烘干。
6. 复烘

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